Co jedli starověcí Římané?

V moderním USA vydává vláda pokyny pro stravování a do stravovacího plánu se přidává stále rostoucí počet plodů. Během římské republiky nebyly obavy vlády tolik neustále se rozšiřujícím pasem nebo jinými zdravotními problémy. Byly Sumtuariae Leges (přepychové zákony), které mají omezit extravaganci, včetně částky utratené za dané jídlo, což mělo přímý dopad na to, kolik bohatých Římanů může jíst při jídle. V době císařství již tyto zákony neplatily.

Bez ohledu na zákony o panství by chudí Římané jedli většinou obilné zrno při všech jídlech jako kaše nebo chléb, pro které se ženy denně zabývaly mletím obilí na mouku. Umístili tvrdá jádra mezi vydutý kámen a menší, který sloužil jako válec. Tomu se říkalo „tahový mlýn“. Později používali třecí misku a tlouček. Pro rychlejší vaření kaše nebylo nutné mletí.

Zde jsou dva staré recepty na ovesnou kaši z filmu „On Agriculture“, které napsal Cato starší (234–149 B.C.) z Lacus Curtius. První receptura ovesné kaše (85) je fénická a zahrnuje ingredience pro milovníky (med, vejce a sýr) než prostý římský (86) recept zahrnující obilí, vodu a mléko.

85 Pultem Punicam sic coquito. Libram alicae in aquam indito, facito uti bene madeat. Id infundito in alveum purum, eo casei recentis P. III, mellis P. S, ovum unum, omnia una permisceto bene. Ita insipito v aulam novam.

85 Recept na kaši Punic: Namočte libru krupice do vody, dokud nebude zcela měkká. Nalijte ji do čisté mísy, přidejte 3 libry čerstvého sýra, 1/2 libry medu a 1 vejce a vše důkladně promíchejte; proměňte v nový pot.

86 Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri v mortarium purum indat, lavet bene corticemque deterat bene eluatque bene. Postea in aulam indat et aquam puram cocatque. Ubi coctum erit, laktátový doplněk paulatim usque adeo, donec cremor crassus erit factus.

86 Recept na pšenici pap: Nalijte 1/2 libry čisté pšenice do čisté mísy, dobře ji umyjte, plevy důkladně vyjměte a dobře vyčistěte. Nalijte do hrnce s čistou vodou a vařte. Až budete hotovi, přidávejte mléko pomalu, dokud nezíská hustou smetanu.

Později Republika období, to je věřil, že většina lidí koupilo jejich chléb od komerčních pekáren.

Jídlo, stejně jako počasí, se zdá být univerzálním tématem konverzace, nekonečně fascinující a stálou součástí našeho života. Kromě umění a archeologie máme informace o římském jídle z různých písemných zdrojů. Toto zahrnuje latinský materiál o zemědělství, jako jsou pasáže výše od Cata, římské kuchařské knihy (Apicius), dopisy a satira, jako je známá hostina Trimalchio. Něco z toho by mohlo vést k tomu, aby věřili, že Římané žili k jídlu, nebo se řídili heslem, pili a byli veselí, protože zítra můžete zemřít. Většina z nich však nemohla jíst takhle a dokonce i nejbohatší Římané by jedli skromněji.

Pro ty, kteří si to mohli dovolit, snídaně (jentaculum), konzumovaný velmi brzy, by sestával ze soleného chleba, mléka nebo vínoa možná sušené ovoce, vejce nebo sýr. Nebylo to vždy snědeno. Římský oběd (cibus meridianus nebo prandium), rychlé jídlo snědené kolem poledne, by mohlo zahrnovat slaný chléb nebo být komplikovanější s ovocem, salátem, vejci, masem nebo rybami, zeleninou a sýrem.

Večeře (cena), hlavní jídlo dne, by bylo doprovázeno vínem, obvykle dobře napojeným. Latinský básník Horace snědl jídlo z cibule, kaše a palačinky. Běžná večeře vyšší třídy by zahrnovala maso, zeleninu, vejce a ovoce. Comissatio bylo závěrečné víno na konci večeře.

Stejně jako dnes se může kurz salátů objevit v různých částech jídla, takže ve starém Římě lze jako salát předkrm podávat nejprve salát a vejce.gustatio nebo promulze nebo antilopy) nebo později. Ne všechna vejce byla slepičí vejce. Mohly by být menší nebo někdy větší, ale byly standardní součástí večeře. Seznam možných položek pro gustatio je dlouhá. Zahrnuje exotické předměty jako mořské ježky, syrové ústřice a mušle. Jablka, když v sezóně, byl populární dezert (bellarie) položka. Ostatní římské zákusky byly fíky, data, ořechy, hrušky, hrozny, koláče, sýr a med.

Názvy jídel se mění v čase a na různých místech. V USA znamenaly večeře, obědy a večeře různá jídla pro různé skupiny. Večeře večeře byla známá jako vesperna v raném Římě. Hlavní jídlo dne bylo známé jako cena v zemi a v raných dobách ve městě. Cena byla snědena kolem poledne a následovalo lehčí večeři. V průběhu času ve městě bylo těžké jídlo tlačeno později a později, a tak vesperna byl vynechán. Místo toho lehký oběd nebo prandium byl představen mezi jentaculum a cena. cena byl jeden po západu slunce.

Předpokládá se, že během římské republiky většina žen a chudých snědla, zatímco seděla na židlích vyšší třída muži leželi na svých stranách na gaučích podél tří stran stolu pokrytého látkou (mensa). Třístranné uspořádání se nazývá triclinium. Bankety mohou trvat hodiny, jíst a sledovat nebo poslouchat baviče, takže možnost natáhnout se bez bot a relaxovat musí zlepšit zážitek. Protože tam nebyly žádné vidličky, hosté se nemuseli starat o koordinaci jídelních potřeb v každé ruce.

Adkins, Lesley. "Příručka k životu ve starém Římě." Roy A. Adkins, Reprint Edition, Oxford Univerity Press, 16. července 1998.

Cato, Marcusi. "Na zemědělství." University of Chicago.

Cowell, Frank Richard. "Každodenní život ve starém Římě." Vázaná vazba, B.T. Batsford, 1962.

Lowrance, Winnie D. "Římské večeře a večeře." The Classical Journal, sv. 35, č. 2, JSTOR, listopad 1939.

Smith, E. Marion. "Některé římské večeře." The Classical Journal, sv. 50, No. 6, JSTOR, March 1955.

Smith, William 1813-1893. "Slovník řeckých a římských starožitností." Charles 1797-1867 Anthon, vázaná kniha, Wentworth Press, 25. srpna 2016.