Avokádo je velkou součástí zdravé výživy, ale co jejich semena nebo jámy? Obsahují malé množství přírodního toxinu zvaného persin [(R, 12Z,15Z) -2-Hydroxy-4-oxohenicosa-12,15-dienylacetát]. Persin je rozpustný v oleji sloučenina nalezená v listech a kůře rostliny avokáda a jámách. Působí jako přírodní fungicid. Zatímco množství perin v avokádové jámě nestačí k poškození člověka, avokádové rostliny a jámy mohou poškodit domácí zvířata a hospodářská zvířata. Kočky a psi mohou být lehce nemocní při konzumaci avokádového masa nebo semen. Protože jámy jsou tak vláknité, představují také riziko žaludeční obstrukce. Jámy jsou považovány za toxické pro ptáky, skot, koně, králíky a kozy.
Avokádové jámy také způsobují problémy lidem, kteří jsou alergičtí na latex. Pokud nemůžete tolerovat banány nebo broskve, je nejlepší vyhnout se semenům avokáda. Semena obsahují vysoké hladiny taninů, inhibitorů trypsinu a polyfenolů, které působí jako antioxidanty, což znamená, že snižují vaši schopnost vstřebávat určité vitamíny a minerály.
Semena avokáda obsahují kromě persinu a taninu také malá množství kyseliny kyanovodíkové a kyanogenních glykosidů, které mohou produkovat toxický kyanovodík. Ostatní druhy semen obsahujících kyanogenní sloučeniny patří semena jablek, třešňové jámya semena citrusových plodů. Lidské tělo však může detoxikovat malá množství sloučenin, takže neexistuje riziko otravy kyanidem pro dospělého jedením jednoho semene.
Persin může způsobit apoptózu některých typů buněk rakoviny prsu a navíc zvyšuje cytotoxické účinky tamoxifenu proti rakovině. Sloučenina je však rozpustná spíše v oleji než ve vodě, takže je třeba dalšího výzkumu, aby se zjistilo, zda lze extrakt ze semen vyrobit do užitečné formy.
Kalifornská komise pro avokádo doporučuje lidem, aby se vyhýbali jíst avokádové semeno (i když samozřejmě vás povzbuzují k radosti z ovoce). Je pravda, že v semenech je mnoho zdravých látek, včetně rozpustné vlákniny, vitamíny E a Ca minerál fosfor, je zapotřebí konsensu, že je zapotřebí více výzkumu, aby bylo možné zjistit, zda přínosy jejich stravování převáží rizika.
Jak si vyrobit avokádový prášek
Pokud se rozhodnete pokračovat a zkuste semena avokáda, jedním z nejpopulárnějších způsobů, jak je připravit, je připravit prášek. Prášek může být smíchán do koktejlů nebo jiných potravin, aby zamaskoval hořkou chuť, která pochází z taninů v semeni.
Chcete-li připravit prášek z avokáda, odstraňte jámu z ovoce, položte ji na plech a pečte ji v předehřáté troubě při 250 ° C po dobu 1,5 až 2 hodin.
V tomto okamžiku bude kůže semena suchá. Odlupujte kůži a potom rozemelte semeno v mlýnku na koření nebo v kuchyňském robotu. Semeno je silné a těžké, takže pro mixér to není úkol. Můžete ho také nastrčit ručně.
Jak vyrobit avokádovou vodu
Dalším způsobem použití avokádových semen je „avokádová voda ze semen“. Abychom toho dosáhli, rozmačkejte 1-2 semena avokáda a nechte je přes noc namočit do vody. Změkčená semena mohou být očištěna v mixéru. Avokádová voda se může přidat do kávy nebo čaje nebo do smoothie, podobně jako avokádový prášek ze semen.
Reference
Butt AJ, Roberts CG, Seawright AA, Oelrichs PB, MacLeod JK, Liaw TY, Kavallaris M, Somers-Edgar TJ, Lehrbach GM, Watts CK, Sutherland RL (2006). "Nový rostlinný toxin, persin, in vivo aktivita v mléčné žláze, indukuje Bim-dependentní apoptózu v lidských buňkách rakoviny prsu". Mol Cancer Ther. 5 (9): 2300–9.
Roberts CG, Gurisik E, Biden TJ, Sutherland RL, Butt AJ (říjen 2007). "Synergická cytotoxicita mezi tamoxifenem a rostlinným toxinem persinem v buňkách lidské rakoviny prsu je závislá na expresi Bim a je zprostředkována modulací metabolismu ceramidu". Mol. Cancer Ther. 6 (10).