Citrony jsou extrémně kyselé. Jakákoli chemická látka s a pH méně než 7 je považováno za kyselé. Citronová šťáva má pH asi 2,0, pohybující se mezi 2 a 3. Abych to uvedl v perspektivě, pH kyselina baterie (kyselina sírová) je 1,0, zatímco pH jablka je asi 3,0. Ocet (slabá kyselina octová) má pH srovnatelné s citronovou šťávou, kolem 2,2. Hodnota pH sody je asi 2,5.
Citronová šťáva obsahuje dvě kyseliny. Šťáva je asi 5 až 8% kyseliny citronové, což odpovídá kyselé chuti. Citrony také obsahují kyselinu askorbovou, také známou jako vitamín C.
Ačkoli citrony jsou kyselé, pití citronové šťávy opravdu nemá vliv na pH vašeho těla. Pití citronové šťávy zvyšuje kyselost moči, protože ledviny zbavují nadbytečné tělo kyselina. PH krve je udržováno mezi 7,35 a 7,45, bez ohledu na to, kolik citronové šťávy pijete. Zatímco někteří lidé věří, že citronová šťáva má alkalizující účinek na zažívací systém, protože obsahuje minerální látky, neexistují žádné vědecké údaje, které by toto tvrzení podpořily.
Kyselina v citronové šťávě napadne zubní sklovinu. Jíst citrony a pití citronové šťávy vás může vystavit riziku zubního kazu. Citrony jsou nejen kyselé, ale také obsahují překvapivě vysoké množství přírodních cukrů, takže zubní lékaři obvykle pacienty upozorňují na jejich konzumaci.