Možná jste slyšeli dávat sůl káva dělá to lepší chuť, potenciálně zlá káva chutná. Je to pravda? Z biochemického hlediska přidání malého množství sůl na káva dělá to méně hořkým.
V některých zemích je tradiční příprava kávy pomocí brakické vody nebo přidávání malého množství soli do vody používané k přípravě kávy. Důvod je ten, že přidání soli zlepšuje chuť kávy. Jak se ukazuje, pro tuto praxi existuje chemický základ. Pak+ion snižuje hořkost tím, že ruší transdukční mechanismus této chuti. Účinek nastává pod úrovní, na které by byla slaná chuť zaregistrována.
K potlačení hořkosti v kávě potřebujete pouze stopové množství soli. Před vařením můžete přidat špetku kávy do půdy. Pokud jste typ člověka, který chce měření, začněte 1/4 lžičkou košer soli na 6 lžic mleté kávy.
Pokud dostanete hrůzostrašnou kávu, můžete do ní přidat několik zrn soli a pokusit se ji opravit.