Koření zabíjí některé bakterie a má další výhody

V naději, že najdou způsoby, jak kontrolovat patogeny v potravě, vědci objevili, že koření zabíjí bakterie. Několik studií ukázalo, že běžné koření, jako je česnek, hřebíček a skořice, může být zvláště účinné proti určitým kmenům E. coli bakterie.

Ve studii Kansas State University vědci testovali více než 23 koření ve třech scénářích: umělé laboratorní médium, nevařené hamburgerové maso a nevařený salám. Počáteční výsledky ukázaly, že hřebíček měl nejvyšší inhibiční účinek na E. coli v hamburgeru, zatímco česnek měl nejvyšší inhibiční účinek v laboratorním médiu.

Ale co chuť? Vědci připustili, že nalezení správné kombinace mezi chutí jídla a množstvím koření nezbytných k inhibici patogeny bylo problematické. Množství použitého koření se pohybovalo od nízkého jednoho procenta po vysoké deset procent. Vědci doufají, že tyto interakce budou dále studovat a možná vyvinou doporučení pro úroveň koření jak pro výrobce, tak pro spotřebitele.

Vědci také varovali, že použití koření nenahrazuje správné zacházení s potravinami. Zatímco použité koření dokázalo výrazně snížit množství

Skořice je tak chutné a zdánlivě neškodné koření. Kdo by si kdy myslel, že by to mohlo být smrtící? Vědci na Kansas State University také objevili, že skořice zabíjí Escherichia coli O157: H7 bakterie. Ve studiích byly vzorky jablečné šťávy znečištěny přibližně jedním milionem E. coli O157: H7 bakterie. Byla přidána asi lžička skořice a směs byla ponechána stát po dobu tří dnů. Když vědci testovali vzorky šťáv, bylo zjištěno, že bylo zničeno 99,5 procent bakterií. Bylo také zjištěno, že pokud byly ke směsi přidány běžné konzervační látky, jako je benzoát sodný nebo sorbát draselný, byla hladina zbývajících bakterií téměř nedetekovatelná.

Vědci se domnívají, že tyto studie ukazují, že skořice může být účinně použita k regulaci bakterií v nepasterizovaných šťávách a může jednoho dne nahradit konzervační látky v potravinách. Doufají, že skořice může být stejně účinná při kontrole dalších patogenů, které způsobují nemoci způsobené potravinami jako Salmonella a Campylobacter.

Předchozí studie ukázaly, že skořice může také ovládat mikroby v mase. Je však nejúčinnější proti patogenům v tekutinách. V kapalinách nemohou patogeny absorbovat tuky (protože jsou v mase), a tak se snáze ničí. V současné době nejlepší způsob, jak se chránit před E. coli infekce je přijmout preventivní opatření. To zahrnuje vyhýbání se nepasterizované šťávě a mléku, vaření syrového masa na vnitřní teplotu 160 stupňů Fahrenheita a mytí rukou po manipulaci se syrovým masem.

Přidání určitých koření do jídla může mít také pozitivní metabolické přínosy. Koření, jako je rozmarýn, oregano, skořice, kurkuma, černý pepř, hřebíček, česnekový prášek a paprika, zvyšují antioxidační aktivitu v krvi a snižují inzulínovou odpověď. Kromě toho vědci z Penn State zjistili, že přidání těchto druhů koření k jídlu s vysokým obsahem Tlustý snižuje triglyceridovou odezvu asi o 30 procent. S tím jsou spojeny vysoké hladiny triglyceridů srdce choroba.

Ve studii vědci porovnávali účinky konzumace potravin s vysokým obsahem tuků s kořením přidaným k jídlům s vysokým obsahem tuků bez koření. Skupina, která konzumovala kořeněné jídlo, měla na své jídlo nižší inzulinovou a triglyceridovou reakci. Kromě pozitivních zdravotních výhod konzumace jídel s kořením účastníci nenaznačili žádné negativní gastrointestinální problémy. Vědci tvrdí, že antioxidační koření, jako jsou ty ve studii, lze použít ke snížení oxidačního stresu. Oxidační stres byl spojen s vývojem chronických onemocnění, jako jsou artritida, srdeční choroby a diabetes.

• Skořice je smrtící zbraň proti E. Coli O157: H7
• Antioxidační koření snižuje negativní účinky vysoce tučného jídla