Žvýkání je technické slovo pro žvýkání. Je to první krok trávení, ve kterém se jídlo rozbije zuby na menší kousky. Mletí jídla zvyšuje jeho plocha povrchu. To umožňuje efektivnější trávení a optimální extrakce živin.
Klíčové cesty: Žvýkání
- Žvýkání je prvním krokem v trávení. Žvýkací jídlo zvyšuje jeho povrchovou plochu a umožňuje lepší trávení.
- Žvýkání vyžaduje zuby, čelistní a čelistní kosti, rty, tváře a masér, temporalis, střední pterygoid a laterální pterygoidní svaly.
- Zatímco žvýkání je nejčastěji spojeno s trávením, plní také jinou funkci. Žvýkání stimuluje hippocampus, podporuje učení a tvorbu paměti.
Proces žvýkání
Trávení začíná, když jídlo vstoupí do úst. Ne všechny potraviny však vyžadují žvýkání. Například nemusíte žvýkat želatinu nebo zmrzlinu. Kromě tekutin a gelů vědci zjistili, že ryby, vejce, sýry a zrna mohou být tráveny bez žvýkání. Zelenina a maso nejsou řádně tráveny, pokud nejsou mleté.
Žvýkání může být dobrovolně kontrolováno, ale obvykle je to poloautomatická nebo nevědomá činnost. Proprioceptivní nervy (ty, které snímají polohu předmětů) v kloubech a zubech určují, jak dlouho a silně žvýká. Jazyk a tváře umísťují jídlo, zatímco čelisti přivádějí zuby do kontaktu a poté se od sebe oddělují. Žvýkání stimuluje produkci slin. Když se jídlo pohybuje kolem úst, sliny se zahřívají, zvlhčují a maže a začínají trávit
uhlohydráty (cukry a škroby). Žvýkané jídlo, které se nazývá bolus, se pak spolkne. Pokračuje v trávení pohybem jícnem do žaludku a střev.v přežvýkavci, jako je skot a žirafy, dochází k žvýkání více než jednou. Žvýkané jídlo se nazývá želé. Zvíře spolkne bolus, který se potom znovu zvrací do úst, aby se znovu žvýkal. Žvýkání žvýkačky umožňuje přežvýkavcům extrahovat výživu z rostlinné celulózy, která obvykle není stravitelná. Retikulorumen přežvýkavců (první komora zažívacího kanálu) obsahuje mikroby, které jsou schopné degradovat celulózu.
Funkce žvýkání
Žvýkání má dvě funkce. Prvním je rozložit jídlo jako první fázi trávení. Povrch potravin se zvětšuje, což umožňuje zvýšenou absorpci živin. Druhou funkcí je stimulace hippocampus v mozku. Akt žvýkání přenáší nervové impulsy na hippocampus v centrální nervový systém a také zvyšuje průtok krve do mozku. Stimulace hippocampu je rozhodující pro učení a prostorovou paměť.
Kosti a svaly zapojené do žvýkání
Žvýkání zahrnuje souhru zubů, kosti, svalya měkkých tkání. Měkké tkáně zahrnují jazyk, rty a tváře. Měkké tkáně udržují jídlo v ústech a pohybují se tak, aby se smíchaly se slinami a dostaly se na zuby. Kosti používané pro žvýkání jsou maxilla a čelisti, které také slouží jako upevňovací body pro zuby. Svaly používané při žvýkání manipulují s kostmi / zuby a ovládají pohyby jazyka, rtů a tváří. Čtyři hlavní svalové skupiny jsou masseter, temporalis, mediální pterygoid a laterální pterygoid:
- MasseterMasážní svaly jsou na obou stranách obličeje. Během žvýkání zvedají dolní čelist (čelist).
- Temporalis: Temporalis nebo temporální sval se rozprostírá od stoliček k uchu a spánkům. Přední (přední) část uzavírá ústa, zatímco zadní (zadní) část pohybuje čelistí dozadu.
- Mediální pterygoidMediální pterygoid běží ze zadní strany stoliček za orbitu oka. Pomáhá zavřít čelist (čelist), posunout ji zpět do středu a posunout ji dopředu.
- Postranní pterygoid: Boční pterygoid se nachází nad mediálním pterygoidem. Je to jediný sval, který otevírá čelist. Pomáhá také posunout čelist dolů, dopředu a ze strany na stranu.
Běžné problémy
Při žvýkání může nastat několik problémů. Jedním z nejčastějších je ztráta zubů. Když se ztratí příliš mnoho zubů, může člověk přejít na měkkou stravu. Jíst měkkou stravu může snížit příjem živin z ovoce a zeleniny a může být spojeno s deficitem učení a paměti.
Další běžnou poruchou je temporomandibulární dysfunkce kloubů (TMD). Časomandibulární kloub je místem, kde se setkávají temporální kosti a čelisti. TMD má řadu příčin, ale příznaky mohou zahrnovat bolest, zvuky praskání při otevírání úst, omezený pohyb, bolesti hlavy a závratě. Může být předepsána měkká strava, protože žvýkání může být obtížné nebo bolestivé. To opět přináší riziko podvýživy a neurologických deficitů.
Zdroje
- Chen, Huayue; Iinuma, Mitsuo; Onozuka, Minoru; Kubo, Kin-Ya (9. června 2015). „Žvýkání udržuje kognitivní funkci závislou na hippocampu“. Mezinárodní žurnál lékařských věd. 12 (6): 502–509. doi: 10,750 / ijms.11911
- Farrell, J. H. (1956). "Vliv žvýkání na trávení potravin". British Dental Journal. 100: 149–155.
- Hiiemae, K.M.; Crompton, A.W. (1985). „Žvýkání, transport potravin a polykání“. Funkční morfologie obratlovců.
- Lurie, O; Zadik, Y; Tarrasch, R; Raviv, G; Goldstein, L (únor 2007). “Bruxismus ve vojenských pilotech a non-piloti: Nosit zuby a psychologický stres”. Aviat. Vesmírné prostředí. Med. 78 (2): 137–9.
- Peyron, Marie-Agnès; Olivier Blanc; James P. Lund; Alain Woda (9. března 2004). "Vliv věku na přizpůsobivost lidské žvýkání". Neurofyziologický žurnál. 92 (2): 773–779. doi: 10,1152 / leden122.2003