Stone Vaření je starověká metoda vaření

Vaření kamene je starou technikou vaření pro ohřívání jídla, kdy je přímo vystaveno plameni, snižuje pravděpodobnost spalování a umožňuje konstrukci dušených pokrmů a polévek. Starý příběh o kamenné polévce, ve kterém je slavný guláš vytvořen umístěním kamenů do horké vody a vyzváním hostů, aby přispěli zeleninou a kostmi, může mít kořeny ve starověkém varu kamene.

Vaření kamene zahrnuje umístění kamenů do nebo vedle krb nebo jiný zdroj tepla, dokud nejsou kameny horké. Jakmile dosáhnou optimální teploty, kameny se rychle umístí do keramického hrnce, podšívaného koše nebo jiné nádoby obsahující vodu nebo tekutinu nebo polotekuté jídlo. Horké kameny pak přenášejí teplo na jídlo. K udržení stálé teploty varu nebo vroucí teploty kuchař jednoduše přidává další, pečlivě načasované a zahřáté horniny.

Vařící kameny se obvykle liší velikostí mezi velkými dlažebními kostkami a malými balvany a měly by být typu kamene, který je při zahřívání odolný vůči odlupování a roztříštění. Tato technologie vyžaduje značné množství práce, včetně nalezení a provedení adekvátní počet kamenů přiměřené velikosti a vybudování dostatečně velkého ohně, aby bylo možné přenášet dostatečné množství tepla na kameny.

Přímý důkaz použití kamenů k ohřevu kapaliny je trochu obtížný: ohně podle definice mají obecně skály je (nazývané obecně oheň-prasklá hornina) a je obtížné zjistit, zda kameny byly použity k ohřevu kapaliny nejlepší. První důkaz, který vědci navrhli pro použití ohně data před ~ 790 000 lety, a jasný důkaz pro výrobu polévky na těchto stránkách není: to je možné, pravděpodobně pravděpodobné, že oheň byl nejprve použit k zajištění tepla a světla, spíše než vaření.

První opravdové, účelové ohniště spojené s vařeným jídlem se datují k Střední paleolit (ca. Před 125 000 lety). A nejstarší příklad krbu naplněných žárovými kulatými dlažebními kostmi pochází z horního paleolitu. Abri Pataud v údolí Dordogne ve Francii asi před 32 000 lety. Zda ty valounky byly zvyklé vařit, je pravděpodobně spekulace, ale určitě je to možnost.

Podle srovnávací etnografické studie provedené americkým antropologem Kit Nelsonem, varem kamene je používán nejčastěji lidmi, kteří žijí v mírných pásmech na Zemi, mezi 41 a 68 stupni zeměpisná šířka. Většina druhů vaření je známa pro většinu lidí, ale obecně, tropické kultury častěji používají pražení nebo napařování; arktické kultury spoléhají na přímý oheň; a v boreálních středních šířkách je nejběžnější var kamene.

Americký archeolog Alston Thoms argumentoval, že lidé používají vařící kámen, když nemají přístup k snadno vařeným jídlům, jako je libové maso, které lze přímo vařit přes plamen. Naznačuje podporu tomuto argumentu tím, že ukazuje, že první Severoameričan lovci-sběratelé nepoužíval intenzivně vařící kámen až před asi 4 000 lety, kdy se zemědělství stalo dominantním životním stylem.

Vaření kamene by mohlo být považováno za důkaz vynálezu dušených nebo polévek. Pottery to umožnila. Nelson zdůrazňuje, že var kamene vyžaduje nádobu a uloženou tekutinu; vaření kamene zahrnuje proces zahřívání kapalin bez nebezpečí spálení koše nebo obsahu mísy přímým vystavením ohni. A domácí zrna jako kukuřice v Severní Americe a proso jinde vyžadují větší zpracování, aby byly obecně jedlé.

Jakékoli spojení mezi vroucími kameny a starodávným příběhem zvaným „Stone Soup“ je pouhá spekulace. Příběh zahrnuje cizince přicházejícího do vesnice, budování krbu a umístění hrnce vody nad ním. Vloží kameny a vyzývá ostatní, aby ochutnali kamennou polévku. Cizinec vyzývá ostatní, aby přidali ingredienci, a brzy brzy, Stone Soup je kolaborativní jídlo plné chutných věcí.

Nedávná experimentální studie založená na předpokladech o americkém jihozápadu Košař II (200–400 CE) vařící kámen používal místní vápencové skály jako topné prvky v koších na vaření kukuřice. Basketmakerské společnosti neměly hrnčířské obaly až po zavedení fazolí: ale kukuřice byla důležitou součástí stravy, a vaření horkých kamenů je věřil být primární metoda přípravy kukuřice.

Americká archeologka Emily Ellwood a její kolegové přidávají do vody zahřátý vápenec a zvyšují tak pH vody 11,4–11,6 při teplotách mezi 300–600 stupňů Celsia a vyšší, ale delší po delší období a vyšší teploty. Když se vařily historické odrůdy kukuřice ve vodě, chemické vápno vyluhované z kamenů zničilo kukuřici a zvýšilo dostupnost stravitelných bílkovin.

Krby na mnoha prehistorických archeologických nalezištích mají převahu ohněm popraskané skály a důkaz, že některé byly použity při vaření kamene, byl testován americkým archeologem Fernanda Neubauer. Její experimenty zjistily, že nejčastější zlomeninou na kamenech vařených kamenech jsou kontrakční zlomeniny, které vykazují nepravidelné zvlněné, zvlněné nebo zubaté trhliny na lomových plochách a drsný a zvlněný interiér povrch. Zjistila také, že opakované zahřívání a chlazení nakonec roztříští dlažební kostky na příliš malé kousky použití v závislosti na surovině a že opakování může také způsobit jemné šíření horninových povrchů.

Důkazy jako ten, který popsal Neubauer, byly nalezeny ve Španělsku a Číně asi před 12 000–15 000 lety, což naznačuje, že tato technika byla dobře známa do konce poslední doby ledové.

• Ellwood, Emily C., a kol. "Kamenná vařená kukuřice s vápencem: Experimentální výsledky a důsledky pro výživu mezi SE předkeramickými skupinami v Utahu." Žurnál archeologické vědy 40.1 (2013): 35-44. Tisk.
• Gao, Xing, et al. "Objev pozdních paleolitických varných kamenů v SDG 12 v severní Číně." Mezinárodní kvartér 347 (2014): 91-96. Tisk.
• Nakazawa, Yuichi a kol. "O technologii vaření kamene v horním paleolitu: behaviorální implikace od časného magdalénského krbu v jeskyni El Mirón, Kantábrie, Španělsko." Žurnál archeologické vědy 36.3 (2009): 684-93. Tisk.
• Nelson, Kit. "Životní prostředí, strategie vaření a kontejnery." Žurnál antropologické archeologie 29.2 (2010): 238-47. Tisk.
• Neubauer, Fernanda. "Analýza použití ohněm popraskaných hornin." Americká antika 83.4 (2018): 681-700. Tisk.
• Krátce, Laura a kol. "Snadná analýza reziduí nedávných a pravěkých kuchařských kamenů pomocí ruční Ramanovy spektrometrie." Journal of Raman Spectroscopy 46.1 (2015): 126-32. Tisk.
• Thoms, Alston V. "Skály věků: Propagace hot-rockového kuchařství v západní severní Americe." Žurnál archeologické vědy 36.3 (2009): 573-91. Tisk.