A heterogenní směs je a směs s nejednotnou kompozicí. Složení se liší od jedné oblasti do druhé s nejméně dvěma fází které zůstávají navzájem oddělené, s jasně identifikovatelnými vlastnostmi. Pokud prozkoumáte vzorek heterogenní směsi, uvidíte samostatné komponenty.
Ve fyzikální chemii a materiálových vědách je definice heterogenní směsi poněkud odlišná. Zde je homogenní směs taková, ve které jsou všechny složky v jedné fázi, zatímco heterogenní směs obsahuje složky v různých fázích.
Příklady heterogenních směsí
- Beton je heterogenní směs kameniva: cementu a vody.
- Cukr a písek tvoří heterogenní směs. Pokud se podíváte pozorně, můžete identifikovat drobné krystaly cukru a částice písku.
- Kostky ledu v colu tvoří heterogenní směs. Led a soda jsou ve dvou různých fázích hmoty (pevná a kapalná).
- Sůl a pepř tvoří heterogenní směs.
- Soubory cookie z čokolády jsou heterogenní směsí. Pokud si vezmete sousto ze souboru cookie, možná nebudete mít stejný počet žetonů, jako se dostanete do jiného kousnutí.
- Soda je považována za heterogenní směs. Obsahuje vodu, cukr a oxid uhličitý, které tvoří bubliny. Zatímco cukr, voda a ochucovadla mohou tvořit chemický roztok, bubliny oxidu uhličitého nejsou rovnoměrně distribuovány v kapalině.
Homogenní Vs. Heterogenní směsi
V homogenní směsi jsou složky přítomny ve stejném poměru bez ohledu na to, kde odebíráte vzorek. Naproti tomu vzorky odebrané z různých částí heterogenní směsi mohou obsahovat různé podíly složek.
Například pokud vezmete hrst bonbónů ze sáčku zelených M & Ms, bude každá bonbón, který vyberete, zelený. Pokud si vezmete další hrstku, všechny bonbóny budou opět zelené. Ta taška obsahuje homogenní směs. Pokud si vezmete hrst bonbónů z běžného sáčku M & Ms, může se podíl použitých barev lišit od toho, co dostanete, pokud si vezmete druhou hrst. Toto je heterogenní směs.
Většinou se jedná o směs je heterogenní nebo homogenní závisí na měřítku vzorku. Na příkladu bonbónů můžete získat jiný vzorek barev bonbónů porovnávající hrstky z jediného sáčku, směs může být homogenní, pokud porovnáte všechny barvy bonbónů z jednoho sáčku se všemi bonbóny z jiného Taška. Pokud porovnáte poměr barev z 50 sáčků bonbónu k dalším 50 sáčkům bonbónu, je pravděpodobné, že mezi poměrem barev nebude statistický rozdíl.
V chemii je to stejné. V makroskopickém měřítku se směs může jevit jako homogenní, přesto se však při porovnání složení menších a menších vzorků stane heterogenní.
Homogenizace
Heterogenní směs může být zpracována na homogenní směs pomocí procesu zvaného homogenizace. Příkladem homogenizace je homogenizované mléko, které se zpracovává tak, aby složky mléka byly stabilní a neoddělovaly se.
Naproti tomu přírodní mléko, i když se může po otřesu jevit jako homogenní, není stabilní a snadno se rozdělí do různých vrstev.