An amyloplast je organelle nalezen v rostlinné buňky. Amyloplasty jsou plastidy které produkují a ukládají škrob ve vnitřních komorách membrány. Oni jsou obyčejně najití v rostlinné tkáně rostlin, jako jsou hlízy (brambory) a cibule. Amyloplasty jsou také považovány za zapojené do snímání gravitace (gravitropismus) a pomáhají kořenům rostlin růst směrem dolů.
Amyloplasty pocházejí ze skupiny plastidů známých jako leukoplasty. Leukoplasty nemají pigmentaci a vypadají bezbarvé. V rostlinných buňkách se nachází několik dalších typů plastidů včetně chloroplasty (stránky fotosyntézy), chromoplasty (produkují rostlinné pigmenty) a gerontoplasty (degradované chloroplasty).
Plastidy jsou organely, které fungují především při syntéze živin a skladování biologické molekuly. I když existují různé typy plastidů specializovaných na plnění konkrétních rolí, plastidy sdílejí některé společné vlastnosti. Jsou umístěny v cele cytoplazma a jsou obklopeny a dvojitá lipidová membrána. Plastidy mají také své vlastní
DNA a může se replikovat nezávisle na zbytku buňky. Některé plastidy obsahují pigmenty a jsou barevné, zatímco jiné postrádají pigmenty a jsou bezbarvé. Plastidy se vyvíjejí z nezralých nediferencovaných buněk zvaných proplastidy. Proplastidy zrát na čtyři typy specializovaných plastidů: chloroplasty, chromoplasty, gerontoplasty, a leukoplasty.Leukoplasty se obvykle nacházejí v tkáních, které nepodléhají fotosyntéze, jako jsou kořeny a semena. Mezi typy leukoplastů patří:
Škrob je polymer glukózy, který existuje ve dvou formách: amylopektin a amylóza. Granule škrobu jsou složeny z molekul amylopektinu a amylózy uspořádaných vysoce uspořádaným způsobem. Velikost a počet škrobových zrn obsažených v amyloplastech se liší v závislosti na druhu rostliny. Některé obsahují jedno kulovité zrno, zatímco jiné obsahují několik malých zrn. Velikost amyloplastu samotného závisí na množství skladovaného škrobu.