Chemikálie přísady se vyskytují v mnoha potravinách, které jíte, zvláště pokud jíte balené jídlo nebo navštěvujete restaurace hodně. Co z něj dělá aditivum? V podstatě to znamená, že byl přidán do receptu nebo snad do obalu, aby udělal potravině nějaký přínos. To zahrnuje zřejmé přísady, jako jsou barviva a příchutě, a také jemnější přísady, které ovlivňují texturu, vlhkost nebo trvanlivost. Zde jsou některé z nejběžnějších chemikálií ve vašem jídle. Pravděpodobně jste dnes jedli jeden nebo všechny z nich.
Některé přísady jsou považovány za bezpečné nebo možná prospěšné. Diacetyl není jedním z nich. Tato složka se nejčastěji vyskytuje v mikrovlnné popcorn, kde dodává máslovou příchuť. Chemická látka se přirozeně vyskytuje v mléčných výrobcích, kde nezpůsobuje újmu, ale když je vypařena v mikrovlnné troubě, můžete ji vdechnout a získat stav známý neformálně jako „plíce popcorn“. Některé společnosti vyrábějící popcorn postupně tuto chemikálii vyřazují, takže na etiketě zkontrolujte, zda neobsahuje diacetyl. Ještě lépe, pop kukuřice sami.
Tato přísada se také nazývá červená # 4. Používá se k přidání červené barvy do potravin. Jak jde červené zbarvení potravin, je to jedna z lepších možností, protože je přirozená a netoxická. Aditivum je vyrobeno z drcených chyb. I když můžete být schopni překonat hrubý faktor, někteří lidé jsou citliví na chemickou látku. Také to není něco, co chce vegan nebo vegetarián jíst. Obvykle se vyskytuje u ovocných nápojů, jogurtu, zmrzliny a některých rychlých jahodových a malinových koktejlů.
Dimethylpolysiloxan je protipěnivé činidlo odvozené od silikonu, které se nachází v různých potravinách, včetně oleje na vaření, octa, žvýkačky a čokolády. Přidává se do oleje, aby zabránil probublávání při přidávání zmrazených přísad, čímž se zvyšuje bezpečnost a životnost produktu. Přestože je riziko toxicity považováno za nízké, nejedná se o chemickou látku, kterou byste obvykle považovali za "jídlo." Je také nalezen v tmelu, šamponu a tmelu, což jsou produkty, které byste určitě nechtěli jíst.
Sorbát draselný je jednou z nejčastějších potravinářských přídatných látek. Používá se k inhibici růstu plísní a kvasinek v dortech, želé, jogurtech, trhaných, chlebových a salátových dresingech. U většiny produktů je jakékoli riziko ze složky považováno za nižší než zdravotní riziko při požití plísní. Některé společnosti se však pokoušejí tuto doplňkovou látku vyřadit ze svých produktových řad. Pokud zjistíte, že produkt neobsahuje sorbát draselný, nejlepší ochranou proti kvasinkám a plísním je chlazení, přestože chlazení pekárenského zboží může změnit jejich strukturu.
Bromovaný rostlinný olej se používá jako ochucující látka, která udržuje přísady suspendované v kapalině a dodává některým nápojům zakalený vzhled. Najdete ji v nealkoholických a energetických nápojích, i když se také nachází v nepotravinářských produktech, jako jsou pesticidy a barvení vlasů. Přestože je konzumace několika produktů (např. Několik sodovek denně) považována za relativně bezpečnou v malém množství, může způsobit zdravotní problémy. Elementární bróm je toxický a žíravý.
BHA (butylovaný hydroxyanisol) a BHT (butylovaný hydroxytoluen) jsou dvě příbuzné chemikálie používané k ochraně olejů a tuků. Tyto fenolické sloučeniny pravděpodobně způsobují rakovinu, a proto patří již několik let k nejvíce zneuctěným potravinářským přídatným látkám. Byly postupně vyřazovány z některých potravin, jako je mnoho bramborových lupínků, ale jsou běžné u balených pečených potravin a zmrazených zmrazených potravin. BHA a BHT jsou záludné přísady, protože je stále najdete v baleních pro cereálie a bonbóny, i když nejsou uvedeny na etiketě jako přísady. Vitamin E se používá jako bezpečnější náhražka pro zachování čerstvosti.
Nejúčinnějším způsobem, jak se vyhnout přísadám, je připravit si jídlo sami a pečlivě zkontrolovat na štítcích, zda neobsahují neznámé přísady. I tehdy je těžké zajistit, aby vaše jídlo neobsahovalo aditiva, protože někdy se chemikálie ukládají do obalu, kde se malé množství přenáší na jídlo.