Jednoduché chemické testy mohou identifikovat řadu důležitých sloučenin v potravinách. Některé testy měří přítomnost látky v potravě, zatímco jiné mohou určit množství sloučeniny. Příklady důležitých testů jsou testy pro hlavní typy organických sloučenin: uhlohydráty, bílkoviny a tuky.
Sacharidy v potravinách mohou mít podobu cukry, škroby a vláknina. Použijte Benediktův roztok k testování jednoduchých cukrů, jako je fruktóza nebo glukóza. Benediktovo řešení neidentifikuje specifický cukr ve vzorku, ale barva vytvořená testem může naznačovat, zda je přítomno malé nebo velké množství cukru. Benediktův roztok je průsvitná modrá kapalina, která obsahuje síran měďnatý, citrát sodný a uhličitan sodný.
Protein je důležitá organická molekula používaná k budování struktur, napomáhání imunitní odpovědi a katalyzování biochemických reakcí. K testování na bílkoviny v potravinách lze použít Biuretovo činidlo. Biuretovo činidlo je modrý roztok allofanamidu (biuret), síranu měďnatého a hydroxidu sodného.
Tuky a mastné kyseliny patří do skupiny organických molekul společně nazývaných lipidy. Lipidy se liší od ostatních hlavních tříd biomolekul tím, že jsou nepolární. Jedním jednoduchým testem na lipidy je použití barvení Sudan III, které se váže na tuk, ale ne na proteiny, sacharidy nebo nukleové kyseliny.
Pro tento test budete potřebovat tekutý vzorek. Pokud jídlo, které testujete, ještě není tekutina, protáhněte buňky v mixéru a rozbijte je. To odhalí tuk, takže může reagovat s barvivem.
Další jednoduchý test na tuky je přitlačení vzorku na kus papíru. Nechte papír zaschnout. Voda a těkavé organické sloučeniny se odpaří. Pokud mastná skvrna přetrvává, vzorek obsahuje tuk. Tento test je poněkud subjektivní, protože papír může být obarven jinými látkami než lipidy. Můžete se dotknout místa a otřít zbytek mezi prsty. Tuk by měl být kluzký nebo mastný.
Chemické testy mohou být také použity k testování specifických molekul, jako jsou vitamíny a minerály. Jeden jednoduchý test na vitamín C používá indikátor dichlorfenolindophenol, který se často nazývá „činidlo vitamínu C“, protože je mnohem snazší hláskovat a vyslovovat. Činidlo vitamínu C se nejčastěji prodává jako tableta, která musí být rozdrcena a rozpuštěna ve vodě těsně před provedením testu.
Tento test vyžaduje kapalný vzorek, například šťávu. Pokud testujete ovoce nebo pevné jídlo, vymačkejte ho, aby se v mixéru vytvořila šťáva nebo zkapalněné jídlo.