Není to tak zábavné: Věděli jste, že jíst nasáklé syrové nebo nedostatečně vařené pokrmy fazole může mít za následek otrava jídlem? Může. Viník je rostlinný lektin známý jako fytohemaglutinin, nebo jednoduše hemaglutinin, chemická látka, o které je známo, že způsobuje aglutinaci savců červené krvinky a narušit buněčný metabolismus.
Podle US Food and Drug Administration se fytohememaglutinin vyskytuje v mnoha typech fazolí, červené fazole však obsahují nejvyšší hladiny hemaglutininu. Bílé fazole obsahují třetinu tolik toxin zatímco široké odrůdy fazolí obsahují pouze 10% tolik hemaglutininu jako červené fazole. To je ale stále spousta, protože k onemocnění stačí jíst pouze čtyři nebo pět podvařených červených fazolí.
Příznaky otravy fazolí
Příznaky se začnou objevovat během jedné až tří hodin po konzumaci fazolí. Zahrnují nevolnost a zvracení, následované průjmem a v některých případech bolestmi břicha. Ačkoli symptomy mohou být dost závažné, aby si vyžádaly hospitalizaci, spontánně ustoupí během několika hodin. Každý je citlivý, bez ohledu na věk, pohlaví nebo jiné faktory.
Prevence otravy fazolí
Je snadné zabránit otravě fazolí. Doporučený postup je vařit namočené syrové fazole ve vodě po dobu minimálně 10 minut. to je Důležité že voda dosáhne vroucí nebo 100 stupňů Celsia (212 stupňů Fahrenheita), protože vystavení sloučeniny 80 stupňů Celsia (176 stupňů Fahrenheita) zvyšuje jeho toxicita asi pětkrát.
Podělte se o své zkušenosti
Slyšeli jste někdy o hemaglutininu v fazole nebo otravě fazolí? Už jste někdy zažili tento druh otravy jídlem? Zde jsou odpovědi čtenářů:
"Až dosud jsem o otravě fazolí nikdy nevěděl!" V Crockpotu jsem připravil zeleninovou polévku se směsí sušených fazolí (bez namáčení). Polévka se nevařila důkladně, i když byla zapnutá déle než osm hodin. Naštěstí byly mé příznaky mírné - ale stále velmi nepříjemný zážitek. “- Jasně
„Tady je cvičení, lidi! Luštěniny jsou základem člověka a dalších tvorů po dlouhou dobu. Podívejte se na jakoukoli starou kuchařku (moje se datuje přes století) a hádejte, jak je připravili. TĚŽKÉ JIŽ PŘEJÍT PŘEDSTAVUJÍCÍ A PŘENÁŠEJTE KUŘE, TAK JEDNODUCHĚJŠÍ DO NABÍDKY. Očividně to měli jen oni oheň na palivo a bez elektřiny. Až do loňského roku jsem o PNG věděl a připravil jsem mnoho druhů fazolí, včetně suché červené fazole. Mým hlavním cílem je výrazně snížit obsah polysacharidových cukrů, které podporují anaerobní aktivitu ve střevech a hádej... plyn!
Takže po 50 letech vaření a výzkumu je zde magický recept:
• Třídění, oplachování a přikrytí 1 lb. fazolí s 2 palce vody. Přidat 4 lžičky. soli.
• Namočte přes noc nebo 6 až 8 hodin.
• Přiveďte k varu a vařte 2 minuty.
• Vyjměte z tepla, přikryjte a nechte 4 hodiny namočit.
• Nyní zlikvidujte vodu a opláchněte fazole.
• Fazole zakryjte vodou a nechte vařit.
• Vařte až do řízení.
• Vypusťte a podávejte.
Poznámka: Používám tlakový vařič (sedm minut při 15 liber). pro fazole Pinto). Fazole jsou důležitou součástí mé stravy, téměř každý den! “—JVPETC
"Mám tuto reakci na VŠECHNY luštěniny." Nezáleží na tom, jak jsou připravovány nebo vařeny. Nezdá se také, že by záleželo na tom, jak málo konzumuji. Byl jsem velmi nemocný po konzumaci něčeho, co bylo vyrobeno s malým množstvím sójové mouky. Také jsem začal mít podobnou reakci jako některé ořechy.
Jednou z mých frustrací je, že se sója jeví jako standardní náhrada v tolika jídlech a není vždy uvedena. Četl jsem, že pokud je složka běžnou substitucí (například sójové krupice pro kukuřici), není substituce vždy uvedena. Je to do té míry, že už nemohu jíst potraviny, které moje rodina nevyrábí „od nuly“ se známými ingrediencemi. “—Paula
„Jsem tak ráda, že jsem toto místo našel po probuzení ve 3:30 ráno ráno se střevní bolestí, nevolností, průjmem a pocitem, jako bych se chystal omdlet přímo na podlaze koupelny. Dvě noci v řadě jsem snědl tmavé fazole, které jsem vyrobil od nuly v crockpotu. Bylo to děsivé, protože jsem nemohl přijít s důvodem, proč se to stalo. Teď to vím. “- Laurene
"Jenom se vrátím k normálu po dvou docela příšerných dnech." Moje přítelkyně z nás udělala fazole a dýňový kastrol ao tři hodiny později jsem pocítila první vlnu nevolnosti. O hodinu později jsem byl projektilní zvracení, dokud jsem se jen nevrátil. Nemyslím si, že jsem se někdy cítil tak špatně. Fazole pinto byly namočeny přes noc a vařeny podle pokynů, ale muselo jich být pár, které se nevařily správně. Moje přítelkyně byla naprosto v pořádku a naštěstí je to i naše dítě, které se rozbilo. Musel jsem si vzít dva dny volna a teprve jsem začal s pevným jídlem, protože jsem nemohl žaludku nic jiného než vodu. “—Jon
„Právě jsem napsal hlavnímu časopisu o vaření o možnosti otravy hemaglutininem ze dvou receptů na pomalý vařič, které vytiskli a které požadovaly nevařené námořní fazole. Odpověděli, že prozkoumali své recepty s agenturou FDA a bylo jim řečeno, že při používání receptu existuje velmi malé nebezpečí, protože většina takových otrav pochází z červených fazolí. Ztratili bonkery nebo jen nechtějí připustit, že vytiskli recepty, které by lidem mohly způsobit nemoc? “- Jessica Deforest
"Jen jsem snědl pár romano fazolí a nikdy jsem nikdy fazole nikdy nevařil, takže jsem nevěděl, že musím namočit a pak je uvařit, prostě jsem je uvařil." Vyhodil jsem většinu svého jídla, ale snědl jsem významnou část jídla. Můj žaludek je trochu divný, takže myslím, že bych mohl onemocnět, ale doufejme, že je to jen psychologický reakce na to, aby se o tom dozvěděli, nebo je to jen proto, že fazole se těžko stravují kvůli mé vadě vaření. Drž mi palce.
- Jaime Silto
„Můj dospělý syn právě prošel strašlivou epizodou akutní otravy, která byla neuvěřitelně intenzivní. Naštěstí má obecně vynikající zdraví. Poté, co jedl talíř obchodu koupil připravený připravený falafel s hummusem, byl v pořádku tři nebo čtyři hodiny a poté měl rychlý nástup akutní bolesti břicha a průjmu. Také měl nějakou krevní ztrátu s průjmem. Bolest byla opravdu silná a v jednu chvíli jsem si myslel, že musím dostat sanitku. Začal také zvracet. Je neuvěřitelné, že toto opravdu závažné a akutní onemocnění začalo mizet po čtyřech nebo pěti hodinách. O 20 hodin později se znovu cítí dobře, i když očividně vyčerpaný! Vždy jsem si myslel, že nejzávažnější otrava jídlem byla spojena s kontaminovaným masem a mléčnými výrobky a netušila jsem, že fazole mohou být tak smrtelné! “- Kate
„Jedl jsem syrové římské fazole, které jsem koupil v obchodě s potravinami. Prodali je vedle zelených fazolí, které jsem vždy jedl syrový, takže jsem si myslel, že to byl jen další druh fazole. Nakonec jsem z nich snědl celou tašku a myslel jsem si, že jsou dobří. VELKÝ OMYL. O pět minut později jsem se cítil jako zvracet. Vypálili mi v žaludku. Šel jsem spát, prošel hodně plynu, moje střeva byla křečovitá. Probudil se o 6 hodin později bolestí břicha. Pili Pepto Bismal. Šel zpět do postele. Probudil se za hodinu a půl později s extrémně vodnatým průjmem. Musel několikrát projít stolicí vodu. “- Anonymní
„Moje žena právě měla těžký útok na zvracení a průjem. Podezřelý je falafel, který jsme měli na večeři, vyrobené z bílých máslových fazolí nebo sušených běžných fazolí. Receptura použitá v knize Claudie Roden specifikuje výrobu rissolů z nevařených bobů. Pak jsou smažené. Našel jsem článek z roku 2008 z Nezávislý s názvem "Dejte si pozor na fazole." Rodina používající stejný recept (mělké smažené, nicméně) všichni sestoupili se závažnými příznaky. Dokonce i bílé fazole mají dost lektinu, aby způsobovaly problémy. “— Jeremy Cunningham