Když se zastrčíte na krůtí večeři díkůvzdání, budete pravděpodobně preferovat bílé maso nebo tmavé maso. Tyto dvě odrůdy masa mají skutečně odlišnou strukturu a chuť. Bílé maso a tmavé maso mají pro turecko odlišné chemické složení a různé účely. Turecké maso se skládá ze svalu, který se zase vyrábí z proteinových vláken. Bílé maso a tmavé maso obsahují směs bílkovinných vláken, ale bílé vlákno převládá v bílém masu, zatímco tmavé maso obsahuje více červených vláken.
Co očekáváte na základě pochopení bílých a červených svalových vláken v křídlech a prsou stěhovavého ptáka, jako je například husa? Vzhledem k tomu, že kachny a husy používají křídla pro dlouhé lety, obsahují ve svých letových svalech červená vlákna. Tito ptáci nemají tolik bílého masa jako krůta.
Naleznete také rozdíl ve složení svalů lidí. Například by se očekávalo, že maratónský běžec bude mít vyšší procento červených vláken ve svaly jeho nohou ve srovnání se svaly sprinteru.